ATELIER CERISES est né d’une volonté de proposer dans un même lieu, notre atelier de torréfaction, une sélection de cafés de spécialité, une offre de thés, des chocolats fins et des produits d’épicerie fine.
Notre démarche rejoint une approche héritée des vins : la traçabilité de nos cafés est totale (pays, région, variété, nom du producteur, altitude et méthode de transformation de la cerise de café vert); nous attachons de l’importance aux producteurs qui développent une agriculture durable avec pour objectif une excellence gustative.
Il est important de se rappeler qu’avant de développer tous ses arômes, le café, le thé et le cacao viennent de pays lointains et suivent un long parcours de transformation.
Nos cafés de spécialité
Le café de spécialité désigne avant tout un café de grande qualité.
Pour entrer dans la catégorie des cafés de spécialité, un café doit associer plusieurs critères : une traçabilité précise (pays, région, variété, nom du producteur, altitude, méthode de séchage), une note de dégustation d’au moins 80 points (sur un total de 100 d’après les critères définis par la Specialty Coffee Association (SCA)) et une attention particulière portée lors de la torréfaction du café vert.
Nous proposons en permanence une quinzaine de cafés de pure origine et quelques mélanges de 3, 4 ou 5 arabicas.
Tracabilité & authenticité
Qualité & durabilité
Torréfaction française
Vos questions / Nos réponses
Tout savoir sur nos cafés de spécialité
Réparties sur 70 pays et 4 continents + les Iles, notre sélection de cafés de spécialité s’est tournée vers 3 continents, l’Amérique latine, l’Afrique et l’Asie.
Nous proposons des cafés des origines suivantes :
Brésil, Colombie, Guatemala, Nicaragua, Pérou
Burundi, Éthiopie, Cameroun, Congo, Kenya
Inde, Indonésie
Un café de spécialité est une catégorie de café de haute qualité qui est cultivé avec soin, récolté à maturité et traité de manière méticuleuse pour mettre en valeur ses saveurs uniques. Produit en plus petites quantités que le café de commodité, il est apprécié par les connaisseurs pour ses arômes complexes et sa qualité supérieure.
Nos importateurs veillent à garantir une traçabilité optimale des produits et assurer un contrôle continu. Ils sélectionnent les meilleurs terroirs, fermes, producteurs, préparations en conformité avec les standards internationaux.
Avant d’atteindre votre tasse, le café de spécialité passe par un processus minutieux de torréfaction.
Le processus consiste à appliquer de la chaleur aux grains de café vert pour les transformer en grains torréfiés.
Cette étape développe les arômes et les saveurs caractéristiques de chaque café.
Nous torréfions le café vert chaque semaine avec un torréfacteur à gaz.
Au fil de la torréfaction, le grain gagne 100% de son volume, perd entre 12 et 20 % de son poids.
Ce processus de cuisson du grain commence par une phase de séchage.
Une fois sec, commence la phase d’expansion des grains et le développement des réactions chimiques ; et lorsqu’on approche les 200°C, le grain prend une douce couleur caramel et c’est à ce moment là que se produit le premier crépitement (“le 1er crack”) et que la magie s’opère…
Nos thés & tisanes
Chaque famille de thé a ses produits d’exception. Atelier Cerises vous propose une sélection des meilleurs thés du Japon, de Chine, d’Inde, de Ceylan, de Taiwan et d’Afrique.
Si vous êtes plutôt tisane, Atelier Cerises vous propose une sélection de plantes aromatiques et médicinales cultivées en agriculture biologique dans un petit village du premier plateau jurassien.
Vos questions / Nos réponses
Tout savoir sur nos thés et nos tisanes
Selon la tradition en Chine, les thés sont classés en grandes familles, sur la base des couleurs que les feuilles et la liqueur prennent après diverses transformations. Selon cette classification, les thés sont divisés en grandes catégories : thés verts, thés blancs, thés jaunes, thés bleu-vert, thés noirs.
Mais, en fonction de la réaction chimique subie par les feuilles pendant la transformation, le thé peut suivre une autre classification : thé non oxydé (thé vert), thé légèrement oxydé (thé blanc, jaune, bleu-vert), thé très oxydé (thé noir) ou fermenté (thé noir de Chine et Pu’er).
L’oxydation est une réaction chimique qui a lieu en présence d’oxygène. La fermentation, contrairement à l’oxydation, a lieu en raison de la présence de bactéries et de levures sur les feuilles de thés.
Le thé demande un peu d’attention pour sa préparation, aussi vous trouverez pour chaque thé, la température de l’eau recommandée ainsi que la durée d’infusion.
Vous aimez les arômes subtils, végétaux, ou iodés ?
Vous pouvez vous orienter vers des thés verts comme par exemple un thé vert Sencha Yamato, un thé d’exception japonais connu pour son arôme intense d’herbes fraîches ; ou un thé vert chinois «chun mee bio» au goût doux assez fleuri avec une légère pointe d’amertume.
Vous préférez le thé noir, plus fort en théine ?
Tous nos thés noirs sont haut de gamme et proviennent de différents pays ou régions avec des caractéristiques bien différentes. Un thé noir d’Assam (Inde) aux saveurs douces maltées et épicées donnera un parfum très différent d’un thé de Chine comme le Yunnan impérial grand jardin TGFOP avec ses notes boisées auxquelles s’ajoutent des notes de miel et de terre.
Vous souhaitez découvrir un oolong singulier, appelé parfois thé vert-bleu ?
Gouttez le Dong Ding, considéré comme un des plus beaux oolong de Taiwan, avec ses notes fleuries de Jasmin et d’osmanthus.
Peut être préférez vous des saveurs fruitées ou fleuries ?
Les thés aromatisés peuvent être verts ou noirs. Ils sont associés à des arômes de fleurs, fruits, épices. Le plus célèbre d’entre eux est certainement le Earl grey au parfum de bergamote.
Enfin, si vous souhaitez une boisson sans théine, vous pouvez vous orienter vers nos infusions, notre rooibos aux vertus digestives, apaisantes et même tonifiantes.
Mélange Calmant
Verveine, Mélisse, Camomille Romaine, Mauve de Mauritanie, Rose de Provins, Géranium Rosat
Une tisane apaisante au parfum légèrement citronné et floral. C’est la boisson parfaite pour se faire plaisir tout en se préparant au sommeil.
Le plus : cette tisane prend une couleur bleutée lorsque l’on verse l’eau chaude sur les plantes. La faute à cette magnifique fleur : la mauve !
Mélange Digestif
Menthe Poivrée, Menthe Nanah, Fenouil, Origan, Monarde, Soucis
Du caractère pour cette tisane très aromatique ! Une note mentholée dominante secondée par le piquant de la monarde, cette petite fleur rouge discrète mais très parfumé.
Le plus : Des couleurs encore des couleurs !
Mélange Détox
Agastache, Frêne, Sureau, Ortie, Soucis, Rose de Provins
Un mélange rond aux notes de fenouil. L’agastache domine avec ces arômes de réglisse mais le sureau apporte un côté très floral au mélange.
Le plus : Un mélange bien typé mais qui réconcilie avec les arômes « anisés »
Mélange tonique
Frêne, Menthe Verte, Thym Citron, Hysope, Soucis, Bleuet
Vous avez demandé du goût ! Et bien voilà encore une tisane qui balaie les idées reçues sur le « pisse mémé » ! C’est frais, même chaud c’est frais ! C’est bon, ça donne la pêche !
Le plus : Elle est aussi bonne chaude que froide !
Mélange printemps
Frêne, cassis, achillée millefeuille, monarde, calendula
Mélange été
Menthe poivrée, mélisse, agastache, bleuet, calendula
Mélange automne
Pomme, marjolaine, sapin, sauge sclarée, bouillon blanc, coquelicot
Mélange hiver
Monarde, thym, échinacée, sauge, hysope, mauve, sapin, bouillon blanc, ronces
Nos chocolats
Atelier Cerises travaille étroitement avec un chocolatier installé en Ile de France, artisan au savoir faire incomparable et à la méthode de production totalement singulière : tout est fait manuellement excepté l’enrobage.
Chaque création est le fruit d’une grande réflexion, avec pour intention d’éveiller vos sens. Toujours à la recherche de matières premières de très grande qualité, tous nos chocolats sont réalisés sans colorant.
Vous trouverez dans notre boutique une belle sélection de chocolats fins composés de ganache chocolat, fruits, caramel, café et praliné mais aussi des créations artisanales fabriquées avec des chocolats grand cru.
Fait main
Fabrication française
Cacao grand cru
Nos fournisseurs
Atelier Cerises sélectionne ses fournisseurs avec le plus grand soin en privilégiant le goût et la qualité des produits bien-sur mais également ceux qui travaillent en respectant les valeurs qui nous sont chères : respect de la nature et de l’environnement, méthodes d’artisanat traditionnel, traçabilité et durabilité.
